煙道是酒店廚房的基礎(chǔ)設(shè)施，極易藏污納垢，是整理的死角。一起煙道是消防、衛(wèi)生、防疫部分檢查的要點(diǎn)區(qū)域。一起，煙罩內(nèi)壁易寄生老鼠、甲由，不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

油膩膠狀物長(zhǎng)期扒附在金屬表面，還會(huì)腐蝕金屬材料，縮短煙道運(yùn)用壽命。酒店廚房油煙管道有許多油漬長(zhǎng)期殘留在煙機(jī)上和煙道表面上構(gòu)成油垢，這樣就會(huì)影響酒店廚房油煙機(jī)、煙道的運(yùn)用，使煙流不易掃除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長(zhǎng)期沒(méi)有對(duì)酒店廚房油煙凈化器的內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗，油污堵塞過(guò)濾網(wǎng)而構(gòu)成的。煙道、煙罩常年處于高溫作業(yè)環(huán)境，酒店廚房油煙氣化構(gòu)成積油、積炭或油膩的膠狀物，假如不及時(shí)對(duì)煙道及煙罩進(jìn)行清洗，十分簡(jiǎn)單引起火災(zāi)。

各別酒店對(duì)廚房油煙管道的整理作業(yè)都不是很仔細(xì)去催促去檢驗(yàn)。特別是油煙凈化器簡(jiǎn)直都不在清洗規(guī)模之內(nèi)，在與清洗單位簽訂協(xié)議中也根本未說(shuō)到油煙凈化器清洗這一項(xiàng)。

據(jù)相城、無(wú)錫店廚房反映,廚房油煙排出不暢，原因之一就是在油煙凈化器離心輪及箱體內(nèi)積累了不少油垢和儲(chǔ)積在底部的廢油，一朝一夕油煙凈化器內(nèi)的油垢越積越多，進(jìn)而影響排煙的效果。更嚴(yán)重的是構(gòu)成了消防安全隱患，簡(jiǎn)單引起火災(zāi)。為此，要求各店在每季度對(duì)廚房油煙管道清洗要求清洗單位必須將油煙凈化器內(nèi)的拆洗例入慣例化。關(guān)于油煙凈化器外殼的拆裝須安排酒店維修部予以合作，一起要求各店總經(jīng)辦分管副總對(duì)廚房油煙管道清洗作業(yè)執(zhí)行責(zé)任，仔細(xì)催促檢查，做好廚房油煙管道清洗檢驗(yàn)作業(yè)。以真實(shí)到達(dá)清洗廚房油煙的意圖。

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